اصول عمل‌آوری خشکبار

درس «تکنولوژی خشکبار» یکی از دروس تخصصی حوزه صنایع غذایی است که به بررسی علمی و فنی فرآیند خشک‌کردن میوه‌ها، سبزی‌ها، حبوبات و آجیل می‌پردازد. این درس ضمن تحلیل جنبه‌های فیزیکی، شیمیایی، تکنولوژیکی و استانداردی تولید خشکبار، دانشجویان را با فناوری‌های نوین و روش‌های صنعتی و سنتی تهیه، نگهداری و فرآوری خشکبار آشنا می‌کند. توانایی درک رفتار رطوبتی مواد، اصول خشک‌سازی و تحلیل فرآیندهای کیفیت‌محور، از مهارت‌های کلیدی این درس به‌شمار می‌رود.