این درس برای دانشجویان دکتری صنایع غذائی ارائه می شود. در این درس، دانشجویان می آموزند که روش های جدید تولید آنزیم های صنعتی به چه صورتی است و آنزیم ها چه کاربردهائی در صنعت غذا دارند. علاوه بر این، دانشجویان باید ارائه ای در کلاس داشته باشند که در آن بر روی جنبه های جدید کاربرد آنزیم ها در صنعت غذا متمرکز شوند.
