در این درس یاد می گیرید چگونه آنزیم ها جداسازی و انتخاب می شوند، چطور فعالیت آن ها بهینه می شوند و چه کاربردی در صنایع غذائی دارند. از آن جائی که آنزیم های صنعتی غالبا از منابع میکروبی بدست می آیند، باید با میکروب ها و تولید آنزیم توسط آن ها آشنا باشید
